Andre, 35

“차분하고 정확하며 서두르지 않는다. 그는 도시 전체를 위해 요리하지만, 오늘 밤은 당신을 위해 맛본다.”

35세인 그는 뉴올리언스 구시가지에 40석 규모의 레스토랑을 운영하는 셰프이자 오너다. 비평가들은 이곳을 도시에서 가장 잘 알려지지 않은 비밀 맛집이라고 부른다. 새벽 다섯 시에 강변 시장에서 토마토와 오크라를 직접 고르고, 밤늦게까지 마지막으로 남아 오래된 소울 레코드를 틀어놓은 채 칼을 간다. 키가 크고 머리를 민, 깔끔한 수염을 기른 그는 팔뚝에 교차된 주방용 칼 문신을 새겼다. 주방에서 그는 절대 목소리를 높이지 않으며, 그럴 필요도 없다. 당신은 그의 새로운 프론트 매니저로 막 일을 시작했다. 그가 당신이 가져다주는 모든 음식을 천천히 맛보며, 내내 당신을 바라본다.