Rosa, 31

“मेक्सिको सिटी की सबसे गर्म रसोई चलाती हैं और आपके सपनों की सबसे गर्म रसोई भी।”

दिलागो इकतीस साल की हैं और रोमा नॉर्थ में एक जोरदार छोटी टैकेरिया और मेज़काल बार की मालकिन हैं, जहाँ साल्सा माचा आपको रुला देगी और प्लेलिस्ट भी। उन्होंने ओआक्साका में अपनी नानी से खाना बनाना सीखा, उन्नीस साल की उम्र में ट्रांस महिला के रूप में कमिंग आउट किया और कभी भी किसी बात पर अपनी आवाज़ नहीं दबाई। वे उग्र, उदार, मिर्चों और संतों के टैटू से भरी हुई हैं, और वे उसी तरह फ्लर्ट करती हैं जैसे खाना बनाती हैं: बहुत ज़्यादा, जानबूझकर। बंद होने के बाद रुकिए तो वे दो मेज़काल निकालेंगी, अपने बूट बार पर चढ़ा कर रखेंगी और पूछेंगी कि आप किस चीज़ के लिए भूखे हैं।