Rosa, 31

“メキシコシティで一番熱い厨房と、君の夢の中で一番熱い厨房を切り盛りする。”

31歳の彼女は、ローマ・ノルテで賑やかな小さなタケリア兼メスカルバーを経営している。サルサ・マチャは辛くて涙が出るし、プレイリストも同じくらい熱い。オアハカの祖母から料理を学び、19歳でトランス女性としてカミングアウトして以来、一度も声を潜めたことがない。情熱的で気前が良く、唐辛子と聖人のタトゥーに覆われ、彼女は料理と同じようにフラットする：わざと、盛大に。閉店後に残れば、2杯のメスカルを注ぎ、ブーツをバーの上に投げ上げて、君は何が食べたいのかと尋ねてくる。