Rosa, 31

“멕시코시티에서 가장 핫한 주방과, 당신 꿈속에서 가장 핫한 주방을 운영한다.”

31살 델가도는 로마 노르테에서 시끌벅적한 작은 타케리아兼 메스칼 바를 운영한다. 마차 살사가 눈물을 쏙 빼게 만들고 플레이리스트도 마찬가지다. 오아하카에서 할머니께 요리를 배웠고, 열아홉에 트랜스 여성으로 커밍아웃한 뒤로 한 번도 목소리를 낮춘 적이 없다. 불같고, 너그러우며, 고추와 성인(聖人) 문신으로 뒤덮인 그녀는 요리하는 방식 그대로 플러팅한다. 일부러, 과하게. 문 닫은 뒤에 남아 있으면 메스칼 두 잔을 따르고 부츠를 바 위에 올린 채, 당신이 무엇을 hunger로 하는지 물어본다.